اگر قصد راه‌اندازی یک کافی شاپ با ظرفیت حدود ۱۰۰ سفارش در روز را دارید، انتخاب درست تجهیزات کافی شاپ یکی از مهم‌ترین بخش‌های برنامه‌ریزی برای شروع این کسب‌وکار است. تجهیزات باید متناسب با حجم سفارش‌ها، نوع منو، فضای کار و تعداد کارکنان انتخاب شوند. استفاده از دستگاه‌های مناسب باعث می‌شود سفارش‌ها سریع‌تر آماده شوند، کیفیت نوشیدنی‌ها ثبات بیشتری داشته و کارکنان در ساعات شلوغی عملکرد بهتری داشته باشند. در ادامه این مطلب اطلاعات کاملی در مورد این موضوع بیان می‌کنیم.
خرید تجهیزات کافی شاپ را از روی منو شروع کنید
یکی از مهم‌ترین نکات در خرید تجهیزات کافی شاپ این است که ابتدا منوی مجموعه مشخص شود. یک کافی شاپ که بیشتر روی اسپرسو، لاته و کاپوچینو تمرکز دارد، به تجهیزات متفاوتی نسبت به مجموعه‌ای نیاز دارد که انواع اسموتی، شیک، فراپه، صبحانه و غذای سبک سرو می‌کند. بنابراین بهتر است قبل از خرید هر دستگاه، محصولات اصلی و میزان تقریبی فروش هرکدام را مشخص کنید.
برای مثال اگر بیشتر سفارش‌ها مربوط به نوشیدنی‌های گرم باشد، اسپرسوساز و آسیاب قهوه باید در اولویت قرار بگیرند. اگر نوشیدنی‌های سرد فروش زیادی داشته باشند، بلندر و یخ ساز اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند. این روش کمک می‌کند هزینه راه‌اندازی کنترل شود و فضای کافی شاپ نیز با دستگاه‌های کم‌کاربرد اشغال نشود.
خرید تجهیزات کافی شاپ براساس حجم سفارش
در خرید تجهیزات کافی شاپ فقط تعداد سفارش روزانه مهم نیست؛ زمان ثبت سفارش‌ها نیز اهمیت دارد. ممکن است ۱۰۰ سفارش در طول ۱۲ ساعت کاری توزیع شود، یا بخش زیادی از این سفارش‌ها در چند ساعت شلوغ ثبت شوند. در حالت دوم، دستگاه‌ها باید توانایی کار مداوم و آماده‌سازی چند سفارش پشت سر هم را داشته باشند.
برای چنین مجموعه‌ای بهتر است تجهیزات تجاری انتخاب شوند که برای استفاده مداوم طراحی شده‌اند. توجه به ظرفیت دستگاه، سرعت عملکرد، کیفیت ساخت، مصرف انرژی و امکان سرویس و تعمیر از مواردی است که باید پیش از خرید بررسی شود. انتخاب درست تجهیزات می‌تواند از توقف کار در ساعات شلوغ جلوگیری کند.
خرید تجهیزات کافی شاپ با توجه به بودجه
بودجه یکی از مهم‌ترین عوامل در تجهیزات کافی شاپ است. برای راه‌اندازی یک مجموعه با ۱۰۰ سفارش روزانه لازم نیست تمام دستگاه‌ها را از گران‌ترین مدل‌های بازار انتخاب کنید. بهتر است تجهیزات را براساس میزان اهمیت و استفاده دسته‌بندی کنید و بخش اصلی بودجه را به دستگاه‌های ضروری اختصاص دهید.
اسپرسوساز، آسیاب، یخچال و تجهیزات شست‌وشو معمولاً جز وسایل اصلی هستند. بعد از آن می‌توان تجهیزات مربوط به منو مانند بلندر، یخ ساز، فر یا گریل را خریداری کرد. همچنین بهتر است هزینه نصب، لوازم جانبی، تعمیرات و سرویس‌های دوره‌ای را نیز در بودجه اولیه در نظر بگیرید.
-
دستگاه اسپرسوساز صنعتی
اسپرسوساز را می‌توان مهم‌ترین دستگاه بخش بار یک کافی شاپ دانست. بسیاری از نوشیدنی‌های پرطرفدار مانند اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو و موکا با استفاده از این دستگاه آماده می‌شوند.
برای کافی شاپی با حدود ۱۰۰ سفارش روزانه، بهتر است اسپرسوسازی انتخاب شود که برای استفاده تجاری و مداوم ساخته شده باشد. تعداد گروپ‌ها، ظرفیت بویلر، قدرت بخار و کیفیت قطعات از ویژگی‌های مهم هستند.
اگر سفارش‌ها در ساعات مشخصی افزایش پیدا می‌کنند، ظرفیت دستگاه اهمیت بیشتری خواهد داشت. اسپرسوسازی که در زمان شلوغی افت عملکرد داشته باشد، می‌تواند سرعت سرویس‌دهی را کاهش دهد.
-
آسیاب قهوه حرفه‌ای
آسیاب قهوه نیز یکی از تجهیزات اصلی کافی شاپ است. کیفیت آسیاب روی عصاره‌گیری و طعم نهایی قهوه تأثیر زیادی دارد. برای حجم کاری حدود ۱۰۰ سفارش در روز، استفاده از آسیاب تجاری می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
قابلیت تنظیم درجه آسیاب، سرعت عملکرد، ظرفیت مخزن و کیفیت تیغه‌ها از مواردی هستند که هنگام انتخاب آسیاب باید بررسی شوند. همچنین بهتر است آسیاب در نزدیکی اسپرسوساز قرار بگیرد تا روند آماده‌سازی سفارش سریع‌تر انجام شود.
-
یخچال و فریزر
مواد اولیه‌ای مانند شیر، خامه، میوه، سس‌ها و برخی مواد غذایی باید در شرایط مناسب نگهداری شوند. به همین دلیل وجود یخچال با ظرفیت مناسب ضروری است.
اگر در منوی کافی شاپ از بستنی، میوه‌های منجمد یا مواد اولیه فریزری استفاده می‌شود، فریزر نیز موردنیاز خواهد بود. اندازه این تجهیزات باید با فضای آشپزخانه و میزان مصرف روزانه هماهنگ باشد.
-
بلندر صنعتی
کافی شاپ‌هایی که انواع شیک، اسموتی، فراپه و نوشیدنی‌های یخی سرو می‌کنند، به بلندر نیاز دارند. مدل‌های صنعتی برای استفاده مداوم مناسب‌تر هستند و می‌توانند حجم بیشتری از مواد را در مدت کوتاه آماده کنند.
در انتخاب بلندر باید به قدرت موتور، ظرفیت پارچ و توانایی خردکردن یخ توجه شود. اگر نوشیدنی‌های سرد بخش مهمی از فروش مجموعه هستند، داشتن یک بلندر مناسب می‌تواند سرعت آماده‌سازی سفارش‌ها را افزایش دهد.
-
یخ ساز
مصرف یخ در کافی شاپ به‌خصوص در فصل‌های گرم افزایش پیدا می‌کند. اگر روزانه تعداد زیادی نوشیدنی سرد سرو می‌شود، یخ ساز می‌تواند از کمبود یخ در ساعات شلوغ جلوگیری کند.
ظرفیت تولید یخ، اندازه دستگاه و فضای موردنیاز برای نصب از مواردی هستند که باید قبل از خرید بررسی شوند. انتخاب دستگاهی با ظرفیت بسیار بیشتر از نیاز واقعی، هزینه اضافی ایجاد می‌کند.
-
ماشین ظرف شویی صنعتی
تعداد ۱۰۰ سفارش در روز می‌تواند حجم زیادی از ظروف کثیف ایجاد کند. فنجان، لیوان، بشقاب، قاشق و سایر ظروف باید مرتب شسته شوند تا برای سفارش‌های بعدی آماده باشند.
ماشین ظرف شویی صنعتی سرعت شست‌وشو را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود کارکنان زمان کمتری را صرف شستن ظروف کنند. ظرفیت دستگاه باید بر اساس حجم واقعی ظروف انتخاب شود.
-
تجهیزات موردنیاز کانتر
چیدمان مناسب کانتر نقش مهمی در سرعت کار باریستا دارد. اسپرسوساز، آسیاب، سینک، یخچال زیرکانتری و ابزارهای موردنیاز بهتر است در فاصله مناسبی از یکدیگر قرار بگیرند.
برخی ابزارهای ضروری کانتر عبارت‌اند از:
-
تمپر
-
پیچر شیر
-
ترازو
-
ناک باکس
-
شیکر
-
باراسپون
-
تایمر
-
ظروف نگهداری مواد اولیه
-
سیروپ پمپ
-
آبچکان
این ابزارها هزینه زیادی در مقایسه با دستگاه‌های اصلی ندارند، ولی برای آماده‌سازی سریع و دقیق سفارش‌ها ضروری هستند.
-
تجهیزات آشپزخانه
اگر کافی شاپ علاوه بر نوشیدنی، صبحانه، ساندویچ، کیک یا غذای سبک سرو می‌کند، تجهیزات آشپزخانه نیز باید بر اساس منو انتخاب شوند.
فر، توستر، گریل، اجاق، هود، میز کار استیل، سینک و تجهیزات آماده‌سازی از جمله وسایلی هستند که ممکن است به آن‌ها نیاز داشته باشید. بهتر است قبل از خرید مشخص کنید کدام محصولات در محل آماده می‌شوند تا تجهیزات اضافی خریداری نشود.
-
سیستم تصفیه آب
کیفیت آب روی طعم قهوه و عملکرد دستگاه اسپرسوساز تأثیر دارد. به همین دلیل استفاده از سیستم تصفیه آب مناسب می‌تواند برای یک کافی شاپ اهمیت زیادی داشته باشد.
سیستم تصفیه باید متناسب با کیفیت آب منطقه و نیاز دستگاه انتخاب شود. تعویض به‌موقع فیلترها نیز اهمیت دارد و به حفظ عملکرد مناسب تجهیزات کمک می‌کند.
-
صندوق و سیستم ثبت سفارش
برای مدیریت ۱۰۰ سفارش روزانه، داشتن سیستم مناسب ثبت و مدیریت سفارش‌ها نیز مفید است. صندوق فروشگاهی می‌تواند ثبت سفارش، محاسبه مبلغ و مدیریت فروش را ساده‌تر کند.
در ساعات شلوغ، سرعت انتقال سفارش از صندوق به بخش بار یا آشپزخانه اهمیت زیادی دارد. یک سیستم منظم می‌تواند احتمال اشتباه در آماده‌سازی سفارش‌ها را کاهش دهد.
سخن پایانی
برای کافی شاپی که روزانه حدود ۱۰۰ سفارش دارد، تجهیزات باید براساس حجم کار، نوع منو و فضای مجموعه انتخاب شوند. اسپرسوساز صنعتی، آسیاب قهوه، یخچال، فریزر، بلندر، یخ ساز، ماشین ظرف شویی و تجهیزات کانتر از مهم‌ترین وسایل موردنیاز هستند.
اگر مجموعه غذا یا صبحانه نیز ارائه می‌دهد، تجهیزات آشپزخانه باید متناسب با منوی آن تهیه شوند. در نهایت، هدف از تجهیز کافی شاپ خرید گران‌ترین دستگاه‌ها نیست؛ بلکه باید تجهیزاتی انتخاب شوند که ظرفیت و کیفیت آن‌ها با نیاز واقعی مجموعه هماهنگ باشد. بررسی دقیق نیازها پیش از خرید می‌تواند هزینه‌های اضافی را کاهش دهد و روند فعالیت کافی شاپ را سریع‌تر و منظم‌تر کند.
