مصاحبه با بنیانگذار “میشن میل”: اولین تولیدکننده مایکوپروتئین در ایران
_ سلام بر شما آقای کاظم‌زاده، خیلی ممنون که دعوت ما را پذیرفتید. باعث افتخار است که میزبان مدیرعامل اولین شرکت تولیدکننده مایکوپروتئین در ایران هستیم، شرکتی که با نام خلاقانه و پرمعنای “میشن میل” یا همان “وعده غذایی رسالت‌محور” شناخته می‌شود. این نام خودش گویای یک رویکرد متفاوت است. خب، بفرمایید که داستان از کجا شروع شد؟
یاسین کاظم‌زاده: سلام عرض میکنم خدمت شما و مخاطبان عزیزتان. من هم خوشحالم که اینجا هستم. بله، “میشن میل” یک نام ساده نیست. از ترکیب “میشن” (به معنی مأموریت) و “میل” (به معنی وعده غذایی) ساخته شده و در واقع شعار ماست: “هر وعده، یک مأموریت“ ما معتقدیم غذا چیزی فراتر از صرفاً سیر شدن یا تأمین کالری است. غذا می‌تواند ابزاری برای شکوفایی انسانیت و توانمند کردن او برای زندگی با اهداف عالی باشد. از همان ابتدا، دغدغه ما این بود که چطور می‌توانیم راهکاری برای تولید و همزمان مصرف غذا بسازیم که علاوه بر اینکه راحت‌تر و سالم‌تر در دسترس عموم باشد، بلکه انسان را برای زندگی بهتر، (حالا بهتری که عرض میکنم به معنی گرسنه نماندن، پر انرژی بودن، صلح‌طلب بودن، شجاع بودن، …)، هدفمندتر و آگاهانه‌تر یاری کند. این ایده در دل نگرانی‌های جهانی برای امنیت غذایی، پایداری سلامتی و آسیب‌های زیست‌محیطی متولد شد.
_ پس فقط بحث سلامت فردی نیست، یک نگاه گسترده‌تر به مسائل جامعه و محیط زیست هم دارید. اشاره کردیم به “مایکوپروتئین” که به عنوان اولین تولیدکننده آن در ایران شناخته می‌شوید. می‌توانید کمی بیشتر درباره این ماده‌ی پروتئینی توضیح دهید؟ فرقش با پروتئین‌های معمول چیست و چرا اینقدر برایتان اهمیت دارد؟
یاسین کاظم‌زاده: حتماً. مایکوپروتئین یک منبع پروتئینی نوین است که از قارچ‌های میکروسکوپی به دست می‌آید. جالب است بدانید که این پروتئین نه دامی است و نه گیاهی به معنای واقعی. ما در حقیقت با استفاده از مهندسی متابولیک و دانش بین‌رشته‌ای، سویه‌های خاصی از میکروارگانیسم‌ها را پرورش می‌دهیم به طوریکه پروتئین، فیبر قابل مصرف انسانی و چربی مفید تولید می‌کنند.
مهم‌ترین تفاوت‌ها و مزایای مایکوپروتئین از نظر بنده این‌ها هستند:
- ارزش غذایی بالا: شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری و غنی از ویتامین‌ها، آهن، سلنیوم و روی است.
- حفظ محیط زیست: تولید آن به میزان قابل توجهی آب کمتری نسبت به پروتئین‌های حیوانی مصرف میکند (تا 90 درصد کمتر). همچنین انتشار گازهای گلخانه‌ای را کاهش می‌دهد.
- بازیافت ضایعات: ما از ضایعات زیستی کارخانه‌های غذایی مانند ویناس کارخانه‌های الکل یا نشاسته‌های باقیمانده استفاده میکنیم و آنها را در چرخه تولید بازیافت میکنیم. این کار به کاهش آلودگی محیط زیست، صرفه‌جویی در منابع آبی و مقابله با پدیده‌ای مثل اوتروفیکاسیون کمک میکند. البته ما به این کارمان افتخار میکنیم؛ بازیافت ریز مواد مغذی که فلان کارخانه توان استفاده یا علاقه به استفاده از آن را ندارد، باعث خلق ثروت و خلق ارزش می‌شود. در حال حاضر پیشنهادهای مختلفی برای توسعه همکاری در این عرصه هم داریم.
- سلامت: محصولات ما فاقد هورمون، آنتی‌بیوتیک یا ضایعات جانوری هستند. موضوعی که در تولید محصولات غذایی شاید به دلیل کمبود گزینه‌های سالم، خیلی بدان توجه نمی‌شود و بنده به شخصه دغدغه مواجهه با این موضوع را دارم. همچنین چگالی انرژی کمتری نسبت به محصولات گوشتی مشابه دارند و حاوی چربی حیوانی و کلسترول نیستند. جالب است بدانید که با وجود چگالی انرژی کمتر، حس سیری بیشتری به واسطه فیبرهای موجود در بافت محصول، به مصرف کننده می‌رسد. و این یعنی به خودی خود، تناسب اندام بیشتر.
- شکل و طعم: یکی از دغدغه‌ها در جایگزین‌های پروتئینی، طعم و بافت است. مایکوپروتئین بافت و طعمی بسیار شبیه به گوشت و مرغ سنتی دارد که البته ما با مهندسی بافت و طعم، ویژگی‌های ارگانیک خاصی هم بدان اضافه کرده‌ایم؛ منظورم با استفاده از تکنیک‌های زیست‌فناوری.
برای کشوری مثل ایران که با چالش کم‌آبی و امنیت غذایی روبروست، توسعه مایکوپروتئین یک فرصت واقعی و استراتژیک است. اولین بودن در این حوزه هم مسئولیت دارد و هم جسارت.
_ بسیار جالب است! پس شما هم از نظر محصول و هم از نظر رویکرد متفاوت هستید. در کنار تولید مایکوپروتئین، شما سرویس “میشینو” را هم معرفی کرده‌اید که یک پلتفرم کوچینگ سلامت است. چرا در کنار تولید غذا، به سراغ کوچینگ سلامت هم رفتید؟ چه چیزی “میشینو” را از یک برنامه رژیم غذایی ساده متمایز میکند؟
یاسین کاظم‌زاده: این دو بخش، کالا (محصول مایکوپروتئینی) و خدمت (سرویس میشینو)، در واقع مکمل یکدیگر هستند و هسته اصلی ایده “غذای هدفمند” را تشکیل می‌دهند. همانطور که گفتم، ما غذا را ابزاری با پتانسیل بالا برای بهتر زیستن می‌دانیم. اما فقط داشتن غذای خوب کافی نیست. نیاز به آگاهی و تغییر درونی هم داریم.
“میشینو” دقیقاً برای همین طراحی شده است:
- رویکرد جامع: فراتر از صرفاً “چه بخوریم” یا “چه نخوریم” است. بر پایه شناخت درمانی و رفتارشناسی تغذیه توسعه یافته. می‌پرسد “چطور می‌توانیم درونی‌ترین عادت‌های خود را تغییر دهیم؟“
- کوچینگ مستمر و حمایتی: همراهی دائمی متخصصان تغذیه، روانشناسی سلامت و فیزیولوژی ورزشی، گروه‌های حمایتی با افراد هم‌هدف، و پشتیبانی 24 ساعته هوش مصنوعی ارائه می‌دهد. این همراهی در تغییر عادات بسیار مهم است، چون تنهایی در این مسیر (تغییر عادات بودن) سخت است.
- شخصی‌سازی عمیق: برنامه‌ها نه تنها بر اساس نیازهای جسمی، بلکه متناسب با وضعیت روانی، سبک زندگی و اهداف فرد تنظیم می‌شوند. تا هدف و مسیر (به نوعی سبک زندگی فرد) مشخص نشود، توصیه و تجویزی هم در کار نیست.
- سفری تحول‌آفرین: ما این مسیر تغییر را در سه مرحله‌ی نمادین “پروانه”، “ققنوس” و “سیمرغ” تعریف کرده‌ایم که هر کدام استعاره‌ای از رشد درونی و رسیدن به سلامت پایدار هستند. این مراحل نشان می‌دهند که تغییر عادت‌های غذایی بدون تغییر ذهنیت ممکن نیست.
میشینو ابزاری است برای ارتقاء سلامت عمومی و حتی بهره‌وری سازمانی. مطالعات جهانی نشان می‌دهد که تغذیه ناسازگار می‌تواند علت اصلی بهره‌وری پایین (هزینه بالا و خروجی کم) و حتی مرخصی‌های غیرضروری در شرکت‌ها باشد. سرمایه‌گذاری در تغذیه هدفمند و کوچینگ می‌تواند تا شش برابر بازگشت سرمایه برای سازمان‌ها داشته باشد. ما دیده‌ایم که چطور بهبود کیفیت زیستی کارکنان از طریق تغذیه و آگاهی، بهره‌وری پنهان سازمان‌ها را آشکار میکند. مدیر عاملی که ماهانه میلیون‌ها تومان حقوق پرداخت میکند و بهره‌وری در سازمان شاید نصف هم نباشد، چه راهکارهایی در مقابل خود میبیند؟ اجبار به اضافه‌کار؟
_ پس شما به نوعی به چالش‌های پنهان در زندگی افراد و سازمان‌ها که شاید کمتر به آنها توجه می‌شود، پاسخ می‌دهید. چالش‌هایی که شاید در فیش حقوقی یا فرم‌های حضور و غیاب دیده نمی‌شوند، اما تا مغز استخوان فرد و سازمان را می‌جوند، مثل کم‌خوابی، اضطراب و بدغذایی؟
یاسین کاظم‌زاده: دقیقاً. ما در میشن میل معتقدیم که این مسائل پنهان، ریشه بسیاری از مشکلات بهره‌وری و حتی سلامت هستند. افراد ممکن است ندانند که غذایی که می‌خورند چقدر روی خلق‌وخو، تمرکز و حتی تصمیم‌گیری‌های کاری‌شان تأثیر می‌گذارد. میشینو به افراد کمک میکند تا با بدن و ذهن خود هماهنگ شوند و یاد بگیرند که زندگی سالم فقط برای طول عمر نیست، بلکه برای کیفیت کار و فکر هم ضروری است.
_ به عنوان یک استارتاپ پیشگام، حتماً با چالش‌هایی هم روبرو بوده‌اید. بزرگترین این چالش‌ها چه بودند و چشم‌انداز آینده “میشن میل” را چگونه می‌بینید؟
یاسین کاظم‌زاده: بله، ورود به حوزه‌ی جدیدی مثل مایکوپروتئین و تغذیه هدفمند در ایران قطعاً چالش‌های زیادی دارد؛ از مسائل فنی، قانونی و تأمین تجهیزات گرفته تا مهمتر از همه، نیاز به افزایش شناخت و آگاهی عمومی. ما تیمی چندرشته‌ای از متخصصان داریم که با ترکیب علم و تعهد در حال هموار کردن این مسیر هستیم.
اما چشم‌انداز ما روشن است. ما به دنبال توسعه‌ی سبد محصولاتمان هستیم؛ از محصولاتی مثل برگر و ناگت گرفته تا مکمل‌های ورزشی و غذاهای تخصصی برای سالمندان، کودکان و افراد با شرایط خاص. همچنین، گسترش پلتفرم میشینو و ارائه خدماتمان در سطح وسیع‌تر، حتی در سازمان‌ها و مراکز درمانی، جزو برنامه‌های ماست. هدف بزرگتر، تغییر فرهنگ مصرف پروتئین در ایران و جهان به سمت گزینه‌های سالم‌تر و پایدارتر است. ما می‌خواهیم با صادرات دانش و فناوری خود، نقشی در تقویت اشتغال پایدار و کاهش وابستگی به واردات گوشت ایفا کنیم. این یک مأموریت بزرگ است، نه فقط یک کسب‌وکار.
_ واقعاً الهام‌بخش است. در پایان اگر پیامی برای مخاطبان ما دارید، بفرمایید.
یاسین کاظم‌زاده: پیام من این است که سلامتی یک سرمایه‌گذاری است. بی‌برنامگی در سبک زندگی، به‌خصوص در تغذیه، هزینه‌های پنهان زیادی دارد. وقت تغییر رسیده. تغییر شاید از یک لقمه کوچک شروع شود، اما می‌تواند به یک سفر بزرگ درونی منجر شود. با “میشن میل” و “میشینو“، ما در تلاشیم این مسیر را برای شما هموار کنیم. آیا شما آماده‌اید که پروانه‌ی تغییر خود را از پیله آزاد کنید، همچون ققنوس از خاکستر محدودیت‌ها برخیزید یا همچون سیمرغ بر قله‌ی سلامتی و توانایی بایستید؟ این مسیر شدنی است.
_ آقای دکتر کاظم‌زاده عزیز، از حضور و توضیحات کامل و پرشورتان بسیار سپاسگزارم. برای شما و “میشن میل” در این مسیر پیشگامانه آرزوی موفقیت روز افزون داریم.
یاسین کاظم‌زاده: ممنونم از شما و وقتی که در اختیار ما قرار دادید و متقابلاً آرزوی سلامتی و پیروزی دارم برای شما.
