خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟
بعید است که با عسل شکرک زده یا همان رس بسته مواجه شده باشید و این سوال را یکبار از خود نپرسیده باشید که بالاخره خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟
مصرف‌کننده ها معمولا اعتقاد دارند عسل شکرک زده خوب نیست در صورتی که فروشندگان می‌گویند اتفاقا این نوع عسل بهتر از عسل رس نزده است و قیمت عسل طبیعی اصل که شکرک زده باشد به مراتب بیشتر است.
اما قبل از پاسخ به سوال بالا باید به یک سری سوال دیگر پاسخ دهیم تا داستان برای ما کمی روشن شود.
علت شکرک زدن عسل چیست؟
آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟
چه مدت طول می‌کشد تا عسل شکرک بزند؟
چرا برخی عسل های سوپر مارکتی شکرک نمی‌زند؟
خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟
علت شکرک زدن عسل چیست؟
به طور کلی زنبور عسل هنگام ذخیره عسل در کندو سعی می‌کند بیشترین میزان قند را در کمترین حجم ذخیره کند. به همین دلیل با افزودن آنزیمی به نام دیاستاز به عسل باعث می‌شود تا قند‌ی مثل ساکارز به دو قند ساده گلوکز و فروکتوز تبدیل شود.
انحلال پذیری این دو قند نسبت به ساکارز در آب بیشتر است و به همین دلیل بعد از اینکه زنبور با بال زدن رطوبت عسل را کاهش داد، عملا قند بیشتری با حجم کمتری در کندو ذخیره شده است.
در نتیجه این کار محلول فوق اشباعی از قندها درست می‌شود به نام عسل که بعد از خارج شدن از کندو به طور طبیعی بعد از مدتی شکرک می‌زند.
آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟
همانطور که در بالا اشاره کردیم عسل بعد از خارج شدن از کندو به طور طبیعی شکرک می‌زند. در نتیجه در جواب به این سوال که عسل طبیعی شکرک می‌زند یا نه باید بگوییم بله عسل طبیعی هم شکرک می‌زند.
اما نکته اینجاست که شکرک زدن عسل مختص به عسل طبیعی نیست و عسل تغذیه‌ای و تقلبی هم شکرک می‌زنند چرا که آنها هم یک محلول فوق اشباع هستند و قطعا شکرک می‌زنند. پس عسل طبیعی و تقلبی هر دو شکرک می‌زنند.
آیا شکرک عسل طبیعی با شکرک عسل تقلبی متفاوت است؟
برخی افراد اعتقاد دارند که شکرک عسل طبیعی با عسل تقلبی متفاوت است و می‌توان آنها را از هم متمایز کرد. در پاسخ به این افراد باید بگوییم که خیر به هیچ وجه نمی‌توان شکرک عسل تقلبی را از شکرک عسل طبیعی تشخیص داد.
بافت و نوع شکرک عسل تنها وتنها به گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده است و شیوه نگهداری عسل مربوط می‌شود و هیچ اطلاعاتی به ما در مورد تقلبی یا طبیعی بودن عسل نمی‌دهد.
چه مدت طول می‌کشد تا عسل شکرک بزند؟
همانطور که گفتیم عسل بعد از مدتی که از کندو خارج شد شکرک می‌زند و این یک امر کاملا طبیعی است اما نکته مهم این است که بسته به گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده است مدت زمان شکرک زدن کاملا متفاوت است به طوری که عسل‌هایی مثل پنبه و کلزا درست چند هفته بعد از برداشت شکرک می‌زنند در صورتی که عسل‌هایی چون کنار تا ۲ سال بعد از برداشت هم رس نمی‌زنند.
ضمن اینکه علاوه بر نوع گیاه شیوه نگهداری نیز بر زمان رس بستن تاثیرگذار خواهد بود. به این معنا که هر چه محیط سردتر باشد عسل زودتر رس می‌بنند و هرچه میزان ناخالصی موجود در عسل بیشتر باشد احتمال رس بستن بیشتر می‌شود.
چرا برخی عسل های سوپر مارکتی شکرک نمی‌زند؟
در بالا گفتیم که هم عسل‌های طبیعی و هم عسل‌های تقلبی به طور طبیعی بعد از مدتی شکرک می‌زنند که این زمان می‌تواند از ۲ هفته تا ۲ سال متغیر باشد. اما در این بین هستند عسل‌هایی که کلا شکرک نمی‌زنند که اکثر عسل‌های سوپرمارکتی از این نوع هستند.
به طور کلی تنها راه جلوگیری از شکرک زدن عسل حرارت دادن آن است. با حرارت دادن، عسل دیگر هیچوقت شکرک نمی‌زند. اکثر شرکت‌های بسته بندی عسل برای مشتری پسند شدن عسل آن را حرارت می‌دهند تا از شکرک زدن آن در قفسه فروشگاه‌ها جلوگیری کنند.
اما متاسفانه این کار باعث می‌شود که بخش زیادی از خواص عسل از جمله آنزیم‌های آن از بین برود و از خواص عسل بکاهد
خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟
با تمام توضیحاتی که داده شد الان زمان مناسبی است تا به این سوال پاسخ دهیم که خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟
همانطور که گفتیم هم عسل طبیعی و هم عسل تقلبی اگر به صورت خام و حرارت ندیده باشند شکرک می‌زنند. و شکرک زدن عسل تنها نشانه این است که عسل حرارت ندیده است و چیز دیگری را به ما نمی‌گوید.
اما به طور قطع مصرف عسل کاملا طبیعی که شکرک زده است به مراتب بهتر است از مصرف عسل طبیعی که حرارت دیده و شکرک نمی‌زند.
عسل طبیعی و خام را از کجا تهیه کنیم؟
همانطور که گفتیم قطعا بیشترین خاصیت را عسل طبیعی و خام دارد که حرارت ندیده است و تمامی آنزیم های آن زنده هستند.
اما در مورد خرید آن باید بگوییم که واقعیت این است که فرقی ندارد از کدام فروشنده و زنبوردار عسل خام طبیعی را تهیه می‌کنید و تنها مهم این است که به زنبوردار اعتماد داشته باشید و حتما از او برگه آزمایش عسل را بخواهید.
اما اگر به هر دلیل در بین نزدیکان خود زنبوردار و یا فروشنده معتمدی را نمی‌شناسید می‌توانید از سایت روستایی عسل اصل بخرید .
